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주스티노스 마데이라

칵테일에 새로운 킥을

더해줄 이름

바에서 와인 칵테일은 꽤나 까다로운 존재다. 특히 샴페인 칵테일은 더더욱. 병을 오픈한 뒤 기포와 풍미가 빠져나가는 시간 동안 주문이 이어지지 않으면, 남은 와인은 속절없이 싱크대행이 되어버리니까. 도수가 높은 주정강화 와인은 사정이 좀 낫다. 산화 속도가 느려 보관 기간이 비교적 길기 때문이다. 그 중에서도 마데이라 와인의 보존력은 독보적이다. 드라이부터 미디움 드라이, 미디움 스위트 등 팔레트의 범주도 넓어 칵테일에 다양하게 적용할 수 있다. 그럼에도 아직 국내 바에서는 찾아보기 어렵다. 그 침묵을 깨기 위해 지난 6월 26일, 마데이라의 핵심 생산자 주스티노스(Justino’s)의 총괄 와인메이커 후아 테이셰이라(Juan Teixeira)와 공식 교육 담당자 후이 비에가스(Rui Viegas)가 처음으로 한국을 찾았다. 국내 바텐더 20여 명과 마데이라의 가능성을 탐구한 자리다.

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데킬라 오초로

멕시코 떼루아를 마시다

매월 넷째 주 금요일에 열리는 ‘심야밀담’은 다양한 주류와 함께하는 소셜 네트워킹 프로그램이다. 아영 FBC 윤정갑 차장의 주도로, 단순한 시음회를 넘어 문화, 예술, 음식, 주류 등 다양한 분야의 전문가가 호스트로 나서 이야기 중심으로 흘러간다. 지난 5월 22일에는 인터내셔널 팔로마 데이를 맞아, 잠실 <클럽 코라빈>에서 팔로마의 기주인 프리미엄 데킬라 ‘오초’를 보다 심도 있게 만나보는 시간이 펼쳐졌다.

THE DRINK_BARTENDER'S BRUSH

이동환 바텐더가 다신 그린

'뱃놀이를 즐기는 오찬'

산뜻한 바람의 결, 배가 지나갈 때마다 찰랑이는 물소리, 가벼워지기 시작한 남녀의 옷차림과 붉게 상기된 얼굴, 웃음소리가 흐르는 여유로운 테이블을 상상하게 한다. 저렇게나 즐거운 표정으로 어떤 대화를 나누는 중일까. 기분 좋은 소란함 속엔 과연 어떤 술이 함께 하고 있을까. 테이블 위에 놓인 과일의 빛깔이 어째서인지 자꾸만 입맛을 자극한다.

유쾌한 상상을 안고서, 취재를 위해 특별히 문을 열어준 이동환 바텐더의 바 <기슭>을 찾았다. 한참 기온이 올라가던 완연한 봄, 한껏 길어진 낮의 햇살이 바 내부 깊숙이 닿아, 테이블과 바닥까지 지나가고 있었다. 마치 그림 속에 들어와 있는 기분으로 그가 내어준 한 잔을 마주했다.

THE PLACE_DISCOVERED

공간은 절제로, 맛은 탐닉으로

오리엔스가 빚어낸 동양적 감각

오리엔스ORIENS

한국 최대 바 밀집 도시는 서울. 거주지가 이곳이라면, 다른 도시의 이름이 웬만해서는 바 호핑 리스트에 오르지 않을 것이다. ‘작정하고’, ‘언젠가’ 가 볼 위시리스트라면 모를까.

판교도 마찬가지. 하지만 막상 가보면 막연히 멀게 느껴졌던 건 가보지 않았기 때문임을 단박에 알게 된다. 신분당선을 타면 서울에서 30분, 한적한 시간에 택시를 타고 내달리면 그 마저도 걸리지 않는 거리.

얼마든지 가볍게 닿을 수 있는 곳에, 우리의 ‘위시 리스트’를 당장 오늘 밤의 ‘목적지’로 바꿔놓을 만한 공간이 생겼다. <닙스>를 운영하며 판교라는 동네에 대한 확신을 얻은 구상옥, 이진우 바텐더. 여기에 김성연 바텐더가 힘을 보태며 함께 만들었다. 차분한 오리엔탈의 미학으로 무장한 <오리엔스>다.