베버리진 :: 화려한 칵테일

이 바에서 가장

[ 화려한 ]

칵테일

The Most [ Fancy ] Cocktail at This Bar

바텐더는 단순히 칵테일을 만드는 사람이 아니다. 술에 대한 깊이 있는 지식을 갖춘 전문가이자, 바에서의 시간을 더 가치있게 만들어 주는 친구이기도 하다.

그런 바텐더에게 메이킹 기술만큼 중요한 것이 있다면 바로 손님의 취향을 찾는 일이다. 탄산감, 당도, 산미 등 구체적인 언어도, 날씨나 기분 같은 추상적인 요청에도 ‘각자의 해석’으로 ‘손님을 설득하는’ 한 잔을 만들어내는 사람들. 그래서 바텐더들에게 어떤 부연 설명도 없이 단 한 가지 키워드를 제시해 봤다. 일반적 정의에서 벗어난 색다른 시각을 담은 한잔을 내어줄 것을 기대하면서.

첫 번째 키워드는 ‘화려함’이다. 일반적으로 화려한 옷, 화려한 시계처럼 시각적인 요소가 떠오르지만 화려한 인생, 화려한 맛처럼 무형의 개념에도 쓰이는 단어. <숙희>의 이수원 바텐더, <보이드>의 조정현 바텐더, <바 참>의 임병진 바텐더가 각자의 시선으로 해석한 화려한 칵테일을 소개한다. 각 바의 스타일을 고려해 예상한 칵테일들이 있었지만, 보기 좋게 빗나갔다.

A bartender is more than just someone who makes cocktails. They are experts with in-depth knowledge of alcohol, and also friends who make your time at the bar more valuable.

For such bartenders, what's as crucial as their mixing skills is understanding the customer's preferences. Whether it's specific language like carbon, sweetness, and acidity, or abstract requests like the weather or mood, they are the ones who create a drink that 'persuades the guest' through their own 'unique interpretation.' That's why we presented bartenders with a single keyword, without any further explanation, hoping they would offer a drink with a distinctive perspective that goes beyond the conventional definition.

The first keyword is 'Fancy'. While visual elements like fancy clothes or watches typically come to mind, it's also a word used for intangible concepts like a brilliant life or a splendid taste. Lee Soo Won, the bartender at <Sookhee>; Cho Jung Hyun, the bartender at <Void>; and Lim Byung Jin, the bartender at <Bar Cham>, each introduce a fancy cocktail interpreted through their own lens. We had some expected cocktails in mind considering each bar's style, but our predictions were pleasantly proven wrong.

바텐더의 손맛을 만난 제철 과일이 터뜨린 최고의 화려함을 맛볼 수 있는 한 잔이다. 잔 안쪽으로 둘러져 있는 얇게 썬 오렌지의 반복적인 패턴, 그리고 과육의 자연스러운 붉은색이 투명한 액체와 만나 그라데이션처럼 퍼지는 모습도 사치스럽지 않은 화려함을 뽐낸다. 진을 베이스로 블러드 오렌지, 레몬, 토닉, 탄산수를 사용해 만든 <숙희>의 시그니처로, 진토닉과 닮아있다. “피카소 그림의 가치는 물감 가격이 아닌 그의 표현 방식과 켜켜이 쌓아온 철학이 담겨 있기 때문”이라며, “칵테일에서도 재료의 역할이 30~40%라면 나머지는 바텐더의 몫”이라 말하는 이수원 바텐더. 진토닉을 만들 땐 진의 개성을 살리면서 알코올 특유의 화학적인 불쾌함을 없애고, 생과일로 인해 술의 맛이 가벼워지지 않도록 베이스의 양을 조절했다. 얼음과 함께 서브되는 대부분의 칵테일은 시간이 지날수록 얼음이 녹으며 맛이 옅어지기 마련이지만, ‘블러드 오렌지’는 시간이 흐를수록 과육 고유의 단맛과 신맛, 향이 술에 배어 점점 더 깊어진다. 마치 과일이 살아있는 듯한 신선함을 느낄 수 있다. 오래도록.

This is a glass where you can taste the ultimate brilliance created by seasonal fruit meeting the bartender's skilled touch. The repetitive pattern of thinly sliced oranges lining the inside of the glass, and the natural red hue of the fruit pulp spreading like a gradient through the clear liquid, exude a non-extravagant splendor. As the signature cocktail of <Sookhee>, it's made with gin as a base, along with blood orange, lemon, tonic, and soda water, bearing a resemblance to a gin and tonic. Lee Soo Won, the bartender, says, "The value of a Picasso painting lies not in the price of the paint, but in his way of expression and the philosophy he has built up over time." He adds, "In cocktails too, if the ingredients play a 30-40% role, the rest is up to the bartender." When making a gin and tonic, he focuses on highlighting the gin's individuality while eliminating the unpleasant chemical notes of alcohol, and adjusts the base spirit's quantity to prevent the fruit from making the drink taste too light. Most cocktails served with ice tend to become diluted as the ice melts over time, but 'Blood Orange' only deepens in flavor as time passes, with the fruit's inherent sweetness, acidity, and aroma infusing the drink. You can experience a freshness as if the fruit is alive – for a long time.

Who

이수원 바텐더 Lee Soo Won

<숙희>의 오너 바텐더. 만드는 사람이 재미있는 어렵고 특이한 재료보다 먹는 사람이 재미있고 이해하기 쉬운 재료로 칵테일을 만든다. 같은 악보로 연주해도 연주자에 따라 스타일이 다르듯, 같은 칵테일에도 본인의 개성을 담은 한 잔을 만들기 위해 노력한다. 바텐더를 직업으로 삼은 지 20여 년. 2개 바를 운영하는 오너 바텐더지만 여전히 진토닉을 만드는 게 제일 어렵다는 그에게서 ‘기본’에 대한 철학이 느껴진다.

Owner bartender of <Sookhee>. He crafts cocktails with ingredients that are enjoyable and easy for the drinker to understand, rather than difficult or unusual ingredients that might only interest the creator. Just as different musicians can bring their own style to the same musical score, he strives to create a drink that reflects his individuality. Having worked as a bartender for about 20 years and now running two bars, he still finds making a gin and tonic the most challenging, revealing his philosophy on the importance of 'the basics’.

비주얼, 맛, 향, 스토리텔링 등 화려함과 연관 지을 수 있는 모든 요소에서 과감히 벗어난 한 잔. 조정현 바텐더가 화려함을 표현하는 방법은 오히려 불필요한 것들을 극한으로 덜어내는 데 있다. 덜어냄으로서 주인공이 가진 순수함이 가장 환하게 빛날 수 있다고 생각한다고.‘뱀부’는 드라이 셰리, 드라이 베르무트, 비터스 3가지 재료만으로 만드는 아주 섬세하고 여린 스타일의 칵테일이다. 향을 들이마시면 베르무트 특유의 허브와 식물 향이 코를 가득 채우고, 입에 머금었을 때 느껴지는 아로마는 마티니를 떠오르게 한다. 사용하는 재료가 적을수록 재료가 묻히거나 한쪽으로 치우치지 않도록 균형을 이루는 것이 관건. 보이드의 뱀부는 세 가지 재료가 개성을 선명하게 드러내면서도 은은하고 부드러운 마무리가 특징. 가니시나 복잡한 기교 없이 칵테일이 가진 순수함을 그대로 드러내는 것에 집중한, 비움의 미학이 깃든 칵테일이다.

A drink that boldly steps away from all elements that can be associated with brilliance, be it visual, taste, aroma, or storytelling. For bartender Cho Jung Hyun, the way to express brilliance lies in radically stripping away unnecessary elements. He believes that by removing excess, the purity of the main components can shine most brightly. 'Bamboo' is a very delicate and subtle style of cocktail made with only three ingredients: dry sherry, dry vermouth, and bitters. Inhaling its aroma fills the nose with the characteristic herbal and botanical notes of vermouth, and the aromas experienced when sipped evoke a Martini. The fewer the ingredients, the more crucial it is to achieve a balance so that no single ingredient is overshadowed. Void's Bamboo is characterized by a subtle and smooth finish, even as each of the three ingredients clearly reveals its individual character. It's a cocktail embodying the aesthetics of emptiness, focused on showcasing the pure essence of the drink without garnish or complex techniques.

Who

조정현 바텐더 Cho Jung Hyun

<보이드>의 오너 바텐더. 올곧게 클래식 칵테일의 길을 걸어왔다고 해도 과언이 아니다. 손님들과 시간과 감정을 쌓는 것을 진심으로 즐길 줄 아는 바텐더. 그날의 온도와 습도에 따라, 손님이 바를 방문하기 직전 먹은 음식에 따라 레시피를 미세하게 조정하며 ‘다 같은’ 클래식 칵테일이 아님을 증명한다. 청담동, 지나가는 길에 들를 수 없는 골목에 위치하고 있어도 단골 손님이 끊이지 않는 이유다.

Owner bartender of <Void>. It's no exaggeration to say that he has steadfastly walked the path of classic cocktails. He is a bartender who genuinely enjoys building time and rapport with his guests. He proves that there are no same cocktails by subtly adjusting recipes based on the day's temperature and humidity, and even the food the guest consumed just before visiting the bar. This is why, despite being located in an alley in Cheongdam-dong that one cannot simply pass by, <Void> always has a steady stream of regular customers.

남들과 얼마나 다르게 생각하고, 그 생각을 어떻게 실현해 손님에게 전달할 수 있는가. 즉 바텐더의 창의성을 곧 화려함이라 정의했다. <바 참>의 칵테일은 바텐더의 어린 시절 경험에서 영감을 얻은 것이 많은데, 시그니처로 자리 잡은 ‘송편’도 그중 하나다. 깨 송편이 먹고 싶은데 밤이나 콩 송편을 골랐을 때의 실망감. 한국인이라면 누구나 한 번쯤 경험해봤을 그 아쉬운 순간을 떠올리며 잔에 담긴 칵테일의 맛을 투명하게 보여주고 싶다는 생각을 했다고. 액체 안에 송편 모양 초콜릿을 넣어 힌트를 준 이유다. 음료 안에 초콜릿을 넣는다는 발상은 몇 번의 실험을 통해 현실화됐다. 겉면은 얇지만 단단하게 코팅되어 있고, 액체의 온도가 낮기 때문에 녹거나 칵테일의 맛에 영향을 주지 않으면서도, 화이트초콜릿에 쑥, 참깨로 만들어 송편 맛이 이어지도록 했다. 칵테일은 풍정사계 동과 왕율주를 베이스로 쑥, 참기름, 생강 등의 재료를 배합해 밀크 워시(milk washing) 기법으로 투명하게 만든다. 단맛과 신맛의 밸런스가 느껴지면서도 자연스럽게 송편을 연상시키는 그야말로 ‘액체가 된 송편’. 한국 술을 베이스로, 한국의 문화와 바텐더의 어린 시절 기억을 담아낸 가장 <바 참>다운 방식으로 해석한 화려함이다.

How differently can one think from others, and how can those thoughts be realized and conveyed to guests? For Bar Cham, the bartender's creativity is defined as brilliance itself. Many of Bar Cham's cocktails are inspired by the bartender's childhood experiences, and the signature 'Songpyeon' is a prime example. It stems from the disappointment of choosing a chestnut or bean Songpyeon when one truly craved a sesame one – a relatable experience for many Koreans. The bartender wanted to transparently showcase the flavor of the cocktail in the glass, evoking that very feeling of slight disappointment. This is why a songpyeon-shaped chocolate is placed inside the liquid, offering a subtle clue. The idea of incorporating chocolate into the drink came true through several experiments. The chocolate is thinly but firmly coated, and due to the low temperature of the liquid, it doesn't melt or affect the cocktail's flavor. Made with white chocolate, mugwort, and sesame, it ensures the taste of Songpyeon lingers. The cocktail itself is based on Korean traditional liquor, Pungjeong Sagye Dong and Wangyulju. And ingredients like mugwort, sesame oil, and ginger are added. As a final step the Bartender made it transparent using the milk washing technique. The result is a balanced blend of sweetness and acidity that naturally evokes the flavors of Songpyeon – truly ‘Songpyeon turned into liquid.' By using Korean liquor as a base and incorporating Korean culture and the bartender's childhood memories, this cocktail is a brilliant interpretation in the most uniquely Bar Cham way.

Who

임병진 바텐더 Lim Byung Jin

서촌에서 <바 참>, <뽐>, <참 제철> 을 운영하며 한국 지역 전통주와 식재료를 적극 활용한다. 본인의 어린 시절 경험에 과감한 창의성을 곁들여 누구나 쉽게 공감할 수 있는 한 잔을 만든다. 성장과 도전에 늘 목말라하는 만큼, 또 그의 어떤 상상력이 현실이 될지 궁금하게 한다.

He is running 3 bars ; <Bar Cham>, <pomne>, and <Cham in Season> in Seochon, actively utilizing Korean regional traditional liquors and ingredients. By boldly blending his childhood experiences with creativity, he crafts drinks that anyone can easily relate to. Constantly thirsty for growth and challenges, he makes one wonder what kind of imagination he will bring to life next.