손님이 납득되지 않는 조합으로 칵테일을 요청할 때 어떻게 하시나요? 비유를 극단으로 들자면 저한텐 우니와 레드 와인을 마시는 격의 조합인데, 손님이 원하니 해줘야 하는 것 같기도 하면서 그래도 맛이 가늠되는 바텐더로서 그냥 만들어 드리는 건 일종의 직무 유기 같기도 해서요. 그래서 한 번은 조심스럽게 의견을 말씀드렸는데 무척 기분 상해 하셔서 곤란했던 경험이 있거든요. 참 어렵네요.

클래식 칵테일은 여러 바에서 마셔보면서 맛의 기준점을 가늠해볼 수 있지만, 시그너처 칵테일을 만들 때 기준점은 어떻게 설정하시나요? 개발을 마치고 테스트를 받을 때 반려 당하는 건 괜찮은데 정확한 피드백을 못 받을 때가 많아 답답합니다. 스스로 깨달으라는 것이겠지만 너무 어려워요.

베버리진 애독자이자 바를 사랑하는 사람입니다! 바텐더 상담소에 끼어들어도 되는 것인지 모르겠네요. 바를 다니다 보면 종종 입에 맞지 않을 때가 있지만, 그래도 저는 분위기 제일주의거든요! 그 무드를 해치고 싶지 않아서 웬만하면 참고 마시기도 해요. 제 입맛이 틀렸을 수도 있으니까요. 어떤 분들은 잔을 무르기도 한다던데, 정말 그래도 되는 걸까요? 진상 손님이 되고 싶진 않은데 맛까지 좋으면 최고니까요.

믹솔로지스트를 꿈꾸는 사람에게 가장 근본이자 기초는 무엇이라고 생각하시나요?

현대 공대 재학중인 학생입니다! 바텐더에 큰 관심이 생겼는데 아직 공부에 집중해야 할까요? 아니면 조금 도전해봐도 괜찮을까요?

대학 공부를 먼저 마치려는 저와 달리, 친구는 완전히 바텐더의 길로 들어서는 중입니다. 방학 때 바에서 아르바이트를 하며 매우 열정적으로 임하고 있습니다. 절대 쉬운 길이 아님을 알기 때문에 도움을 주고 싶은데요. 현재 다양한 술을 구해서 함께 경험을 늘려가는 정도인데, 추가로 어떤 도움을 줄 수 있을까요?

지방 클럽에서 스무살 때부터 바텐더를 시작했습니다. 당시엔 배울 기회도 마땅치 않았고, 재료를 사와 혼자 집에서 매일 만취해가며 공부하고 클럽과 라운지, 클래식을 전전했습니다. 정석적인 배움이 없다는 꼬리표를 스스로 붙이고, 자존감이 낮아져 소위 네임밸류가 있는 업장에 지원조차 하지 않고 보낸 세월이 벌써 10년이 되어가네요. 서른을 목전에 두고 있다보니, 계속 이렇게 해도 될까라는 고민이 생깁니다. 시작은 손님들에게 즐거움을 주고 싶은 것이었는데, 자꾸만 못배운 사람이라는 생각이 발목을 잡는 것 같아요. 이렇게 계속 혼자 길을 헤매도 결국 답을 찾을 수 있을까요?

오너가 된 이후부터 현재까지, 바텐더님들께서 겪었던 가장 큰 실패 경험은 무엇이었는지 궁금합니다. 그리고 그 경험이 이후의 운영 방식이나 환경에 어떤 영향을 주었나요?

최고참 직원과 막내 직원이 사귀게 되면서 상하 구조의 균형이 흔들리고, 결국 중간에 있던 직원이 퇴사를 했습니다. 어느 정도의 위계는 필요하다고 생각하고, 연애는 사생활이지만 다른 직원들의 업무 환경에도 영향을 끼치니 신경이 쓰입니다. 사내 연애로 인해 직원들간의 균형이 흐트러지면서 다른 구성원들이 어려움이 겪을 때 어떻게 해야하나요?

손님의 요청으로 고가의 술을 제공한 뒤, 다음날 할인이나 환불을 요구받아 난감했던 경험이 있습니다. 이런 경우 어떻게 대처하는 것이 좋을까요?